来源：第一财经
2023-06-19 12:49:43
“致敬古法 守艺传承 夜郎古酒第261轮端午制曲暨‘古法酱香’价值论坛”于6月17日成功举行。
(资料图片)
端午制曲的习俗，是夜郎古酒古法酿造技艺的重要组成部分，其源自于茅台镇正宗酱香白酒“12987”传统酿造技艺，结合了劳动人民对时令、气候、自然变化的观察，以及对草药状态、生物活性的经验总结，亦是一个完整酿酒周期的伊始。
自融入复星生态，迎来品牌全面焕新之后，夜郎古酒在不断“走出去”的基础之上，也一直期待有机会将重要的朋友们“请进来”，在自己的“主场”充分地展示古法酱香的起源以及古法工艺的精湛。因此，在这次活动期间，夜郎古酒设置了丰富多元的体验环节，让嘉宾们深度参与第261轮端午制曲，零距离感受古法酱香工艺的精妙之处。
在体验过制曲后，嘉宾们观看《古法传承》宣传片时，对视频中那句“兼容并蓄，博采众长，天地同酿，专于古法，只为一生酿好一坛酒”感触颇深，它将夜郎古酒历代守艺者们的虔诚信仰和匠心坚守进行了具象描述，对于不善言辞、常年俯首于酝酿之中的他们而言，无疑是莫大的一种赞美。
同时，借着这次活动良机，夜郎古酒也对辛勤付出的守艺者们进行公开的嘉奖，将夜郎古酒引以为傲的“金牌班组”请上了舞台，接受掌声与荣誉，更将“金牌匠人”殊荣，授予了一直在生产酿造环节默默付出心血的夜郎古酒业生产技术副总工程师曾庆帮、夜郎古酒业生产技术副总工程师宋显江，和夜郎古酒业质量技术副总工程师王业。
在本次活动期间，由贵州民族大学夜郎文化研究院特聘专家、知名的夜郎文化研究专家熊宗仁研究员完成的“古法酱香•源起夜郎”学术研究成果也同步进行了发布。
该学术研究源起于今年2月夜郎古酒业联合贵州民族大学成立的“贵州民族大学•夜郎文化研究院”，研究院聚焦夜郎文化品牌构建，乡村振兴和酒旅融合等主题，目的是通过挖掘夜郎文化，讲好品牌故事，为贵州白酒产业发展赋能。
“古法酱香•源起夜郎”学术研究成果以古法酱香型白酒的起源和发展历程研究，为夜郎古酒业乃至贵州的酱香型白酒提质增效提供历史文化的学术支撑。成果表明：夜郎文化的中心区域在今黔北，古法酱香源于夜郎时期的枸酱，由枸酱演变而来的酱香型白酒的核心产区，就在赤水河畔的贵州仁怀茅台镇，而夜郎古酒正是这一核心产区的后起之秀。
该研究成果在6月13日举办的专家评审会上，得到了与会专家们的一致认同并顺利通过评审，相信将对夜郎古酒乃至贵州酱酒的历史渊源和品质背书形成有力支持。
“贵州民族大学•夜郎文化研究院”的设立，以及“古法酱香•源起夜郎”学术研究成果的发布，标志着夜郎古酒古法传承新阶段的开始。在尊重古法、恪守传统的基础之上，为进一步提升品质，夜郎古酒也在以开放的胸怀，积极与时俱进，以更加科学和严谨的方式促进和支持古法工艺的传承。
在此基础之上，夜郎古酒亦携手贵州大学启动了“古法酿造发酵研究项目”，并在本次活动正式启动。据悉，这一项目将对源起于夜郎时期枸酱发酵的古法酿造发酵技艺进行系统性、科学性的研究，结合微生物活性、菌群特性、温湿度影响等因素，全面系统地揭示夜郎古酒的品质密码，并为夜郎古酒的品质进一步精益求精提供理论与技术支持。
而在“古法酱香价值论坛”上，围绕古法酱香相关课题，中国酒类流通协会常务副会长刘员, 河南省文学艺术界联合会原书记吴长忠，贵州民族大学民族学与历史学学院副院长郭国庆,仁怀市酒业协会常务副会长兼秘书长刘帮涛,复星酒业合伙人、复星科创合伙人、夜郎古酒业有限公司董事长余方强，糖酒快讯总编辑李森等专家及媒体代表开展了深入的探讨，从历史、文化、技艺、产区、企业、品牌等多个角度论证了古法酱香工艺的历史传承、技艺特点和品质优势，再度印证了夜郎古酒的技艺底蕴和品质根基。
所谓“曲为酒之骨”，曲对于酒的重要性不言而喻，而夜郎古酒以“曲”为媒，通过这样一场活动，在“端午制曲”的主题之下，让守艺者们走上舞台成为讲述者与见证者，让人们再一次深入认知了夜郎古酒：从“夜郎”所代表的博大精深文化和技艺底蕴，到“古”所代表的古法酱香工艺，再到“酒”所代表的产品，可以说是以拆解组合的方式，真正深入、完整、细致地为公众将夜郎故事娓娓道来。
正如余方强董事长在这次活动的致辞中说到的，“世人只知酱香好，只看见酱香的制酒，却很少关注到酱香的高温大曲，各位朋友参观了夜郎酒谷，亲眼看见、亲自体验了一把古法酿艺。我们希望，让古法酱香的价值，被更多人看见、被世界所喜爱。”
通过这场活动，一个更加真实而多元的夜郎古酒呈现在了公众面前：它是神秘的，但也是开放的；它恪守古法，也与时俱进；它默默耕耘，也热情好客；它扼守茅台镇酱酒核心产区，也将目光聚焦在世界舞台……随着这次的活动圆满落幕，在古老厚重的传奇史诗之上，夜郎古酒新的故事，才刚刚启幕。
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